Lasagnetta di carasau al patè tartufato

Lasagnetta di carasau al patè tartufato

Ingredienti per due persone:

Pane carasau: 4 Fette
Cosce di pollo: 500 gr
Tartufo nero: qualche scaglia
Brodo di pollo: 500 ml
Scalogno: 1
Olio: qb
Sale: qb
Burro chiarificato: una noce
Latte: mezzo bicchiere
Aromi: timo fresco
Brandy: per sfumare
Utensili: formina a ventaglio



Una ricetta ricercata per un pranzo con gli amici.
Volete stupirli con qualcosa di particolare? Ecco a voi la ricetta..

Procedimento:

La sera prima mettiamo il pollo a marinare con il brandy ed il timo fresco.
Bagnamo il pane carasau con del brodo di pollo di modo che possiamo mallearlo facilemente senza romperlo.
Successivamente prendiamo una formina a ventaglio e creiamo dei disegni grossi circa 4 cm.
Ora mettiamo il pane 2 minuti sotto il grill di modo da fargli prendere la forma e restare croccante.
Dissossiamo il pollo e lo passiamo in padella caldissima per renderlo croccante e fare in modo che nella cottura successiva non perda i succhi ed il sapore (mettiamolo da parte).
Nella stessa padella scaldiamo l'olio e la noce di burro a cui aggiungeremo lo scalogno e, quando si sarà stufato, il pollo.
Appena avrà preso sapore sfumiamo con la marinata utilizzata la sera prima. Aggiungiamo il latte e lasciamo andare per 20 minuti (fino al completo assorbimento dei liquidi). Dovrà restare solo una cremina.
Ora frulliamo il pollo con il sughetto insieme ad un filo d'olio ed il timo fresco.
Grattuggiamo il tartufo e lo aggiungiamo alla crema di patè che metteremo nella formina a ventaglio in frigo per 4 ore almeno.
Quando sarà diventato sodo lo mettiamo tra i due ventagli di pane; ai lati aggiungiamo del sale Himalayano ed il piatto è pronto

Le varianti:

Potete variare le forme come più vi aggrada.
Io ho pensato al ventaglio in quando mi piaceva l'idea di servire questa pietanza in verticale per creare un effetto diverso dal solito (magari utilizzando delle verdurine croccanti come base).
Questa ricetta dà ampio spazio alla fantasia, basta trovare gli accostamenti giusti.
La materia prima deve essere fresca in quanto gli ingredienti sono pochi.

Abbinamenti:

Il gusto di questo piatto con dei profumi così intensi deve essere amplificato ed esaltato con delle note dolci e mielose come un Reciotto di Soave (un bianco passito).